График работы с 13:00 до 22:00 ч, без выходных, Онлайн заявки 24/7 

Доставка в другие города
с помощью сервиса Индрайвер. Для сохранности продукции используем хладагент, которые
держит необходимую низкую температуру до 10 часов. Стоимость доставки от 3-х до 5-х тыс 

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи, понимая что продукт готовится при идеальной для него температуры

По сути, метод приготовления sous-vide Су вид) является пастеризацией.

Конфи (от фр. confit) — способ приготовления блюд во французской
кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса),
Полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 °C) Конфи является одним из древнейших способов консервирования мяса,
метод особенно популярен в кухне юго-западной Франции (в частности, как элемент кассуле)
Как и при любом медленном о приготовлении мяса, основой конфи является гидролиз коллагена с образованием желатина. Поэтому ключевыми элементами являются
температура и время готовки; метод нагрева, используемый сосуд и тип применяемого жира несущественны для вкуса. В процессе приготовления
мясо должно быть полностью покрыто жиром
В запечатанных банках в прохладном месте традиционное конфи
сохранялось в течение нескольких месяцев. Его можно было периодически разогревать вновь, продлевая срок хранения

Срок годности продукции konfi (sous-vide) 30 суток со дня изготовления, при t +1°C / +6°С, в холодильнике, при t -10°C / -15°С, 3-4 месяца
в морозильнике,  дата изготовления указана на этикетке

Манатау 5. Нур-Султан (Астана), за магазином
ZETA, по Сатпаева, возле детского сада

Почему мясо розовое при готовке су-вид?

Когда мясо готовится при температуре 68-70°C, как в случае с су-вид, оно приобретает розовый цвет, но это не означает, что в нём осталась кровь.

Основной пигмент в мясе — миоглобин. В сыром виде он придаёт мясу красный цвет. При нагревании миоглобин изменяется, и его цвет меняется:

До 60°C мясо остаётся ярко-красным.
При 60-70°C оно становится розовым.
При температуре выше 70°C — серо-коричневым.

При су-вид мясе готовится долго при невысокой температуре (68-70°C), благодаря чему оно остаётся розовым. Розовый сок — это не кровь, а смесь воды и белков, окрашенных миоглобином. Такой способ готовки сохраняет мясо сочным и нежным, сохраняя природный цвет