График работы с 10:00 до 22:00 ч, без выходных, Онлайн заявки 24/7 

Доставка в другие города
с помощью сервиса Индрайвер. Для сохранности продукции используем хладагент, которые
держит необходимую низкую температуру до 10 часов. Стоимость доставки от 3-х до 5-х тыс 

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи, понимая что продукт готовится при идеальной для него температуры

По сути, метод приготовления sous-vide Су вид) является пастеризацией.

Конфи (от фр. confit) — способ приготовления блюд во французской
кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса),
Полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 °C) Конфи является одним из древнейших способов консервирования мяса,
метод особенно популярен в кухне юго-западной Франции (в частности, как элемент кассуле)
Как и при любом медленном о приготовлении мяса, основой конфи является гидролиз коллагена с образованием желатина. Поэтому ключевыми элементами являются
температура и время готовки; метод нагрева, используемый сосуд и тип применяемого жира несущественны для вкуса. В процессе приготовления
мясо должно быть полностью покрыто жиром
В запечатанных банках в прохладном месте традиционное конфи
сохранялось в течение нескольких месяцев. Его можно было периодически разогревать вновь, продлевая срок хранения

Манатау 5. Нур-Султан (Астана), за магазином
ZETA, по Сатпаева, возле детского сада

Изменение цвета мяса при тепловой обработке
Миоглобин, придающий сырому мясу красный цвет, при денатурации подвергается деструкции. Денатурация
миоглобина сопровождается окислением ионов двухвалентного
железа, входящего в активную группу молекулы этого белка, до трехвалентного

При этом исчезает красная окраска мяса, образуется гемин серо-коричневого цвета. Полная
денатурация миоглобина наступает при 80С. Поэтому по изменению окраски мяса можно судить о степени его прогрева.

Так, при температуре 60С окраска говядины
ярко-красная, свыше 60-70C – розовая, при 70-80С и выше – серовато-коричневая, свойственная мясу, доведенному до кулинарной готовности